“生熟分开”是指在食品处理过程中，将生食与已经煮熟的食物分开存放和处理。

　　具体来说，“生”指在食用前还需经过加热处理的食物，如生禽畜肉、生蔬菜等；“熟”指无需加热可以直接入口的食物，如酱牛肉、火腿肠等。还有一些食物虽然是生的，但在清洗之后可以直接食用，如水果、黄瓜、生食三文鱼等，这些也算在“熟”的范畴内。

　以我们日常生活中常见的生鸡肉为例，市售生鲜鸡肉中沙门氏菌的检出率较高，简单的冲洗并不能完全去除这种致病菌。如果不生熟分开，生鸡肉中的沙门氏菌可以通过接触的方式交叉污染熟食，从而导致沙门氏菌食源性疾病的暴发。

使用

专用工具

厨具：准备两套刀具、两块砧板，分别用于处理生食和熟食。这里需要注意，一块砧板正反两面使用不属于生熟分开。

容器：在采购和储存阶段要使用不同的容器分别存放生食和熟食。即使存放在冰箱中也需要密封保存，避免直接接触。